ゴーヤの白和え

豆腐とゴマソース、そしてゴーヤで作ったのがゴーヤの白和えです。作り方は普通の白和えと同じ。簡単につくれる上、ヘルシーさが一番のポイントですね。ゴーヤは苦味があってあまり好きじゃない人もいるでしょう。この苦味の正体は「モモルデシン」と呼ばれる物質。苦味によって食欲を増進してくれる効果があり、夏にピッタリの野菜です。

また、夏野菜の中では葉酸と呼ばれる成分が多い野菜でもあります。葉酸は細胞が増えるときに欠かせない栄養素で、足りなくなると貧血や動脈硬化の引き金となる「血清ホモシステイン値」を高くしてしまう原因に。野菜不足の人は葉酸が足りない傾向にあるので、積極的に食べたい野菜ですね。